Rouleaux de cuisine | Gastronomie & Co.


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Aujourd’hui, nous pouvons rencontrer plusieurs rouleaux de cuisine avec lequel nous pouvons pétrir et travailler dans la cuisine. Il n’y a pas beaucoup d’informations à leur sujet, il arrive généralement que lorsque quelque chose a une fonctionnalité apparemment claire, peu de choses se répandent, mais nous considérons que cela est intéressant et nous avons beaucoup à apprendre des différents types et utilisations des rouleaux de pétrissage.

Nous connaissons tous le rouleaux de cuisine traditionnels, en bois avec des poignées sur les côtés, celles-ci sont très bonnes, sans aucun doute, d’autant plus que nous ne transmettons pas la chaleur de nos mains à la pâte. Normalement, ils sont en bois, mais actuellement ils sont faits d’autres matériaux tels que l’acier inoxydable, le nylon, le silicone, le marbre …

Le rouleau que l’on voit de plus en plus des grands chefs, c’est le rouleau français, c’est simplement le cylindre sans aucune forme ni proéminence. Il mesure environ cinq centimètres de diamètre, est léger et il existe également différents matériaux. Celui-ci est idéal pour faire de la pâte à pâtes.

Avec la même forme mais avec un diamètre plus petit, il y a le Oklava, c’est lui rouleau à pâtisserie turc et ils affirment que plus il est long, plus il est confortable de travailler, l’idéal est d’environ 60 centimètres et son diamètre est de deux centimètres.

Sur les images, vous pouvez également voir le rouleau à double usage avec une taille plus petite qui est très utile lorsque la pâte est dans un moule, il y a aussi un rouleau unique, similaire à celui utilisé par les peintres.

Pour tout cela, nous devons réfléchir à l’utilisation que nous allons essentiellement donner à notre rouleau lorsque nous allons l’acheter, car en fonction des masses que nous fabriquons, il devra être un rouleau plus lourd ou plus léger, non seulement il aura la force que nous exerçons. quand il s’agit de pétrir.

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Pour cette raison, il y a même rouleaux qui peuvent être remplis ils pèsent donc plus, mais pas seulement, les remplir d’eau froide permet à la pâte de ne pas ramollir ou chauffer plus facilement par friction.

Il y a aussi les rouleaux qui nous aident à façonner les pâtes, à les couper, comme ceux utilisés pour faire des pâtes, des croissants, mais nous les laisserons pour une autre fois.



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